Livarot (ud)

Entre los quesos de pasta blanda de corteza lavada, uno de los más populares es el Livarot. Se elabora en Normandía, a base de leche cruda de vaca normanda. Su corteza es anaranjada porque le añaden achiote, una sustancia natural, y su fuerte olor es debido a que es frotado con salmuera y brevibacterium linens. Esta bacteria grampositiva es la encargada de hacer la costra menos accesible (antiguo método de conservación) y es conocida por ser la responsable del olor a pies en la piel humana.