Foglie di Castagno (250g)

Este queso de vaca y oveja (o cabra) madura envuelto en hojas de castaño. Lo que se consigue es que el queso deshidrate muy poco y muy despacio, por lo que aunque curado y prensado, conserva la mantecosidad y contrasta con su intenso sabor. Está elaborado en Bérgamo; en la región de lombardía, al norte de Italia.