Hueva de Maruca

Maruca es un tipo de bacalao. Su hueva es una de las más valoradas por los adictos a los salazones. Alma de Mar, al igual que con la mojama, la madura sin que llegue a tocar la sal, solo con el aire impregnado de ésta dentro de la cámara de maduración. El resultado, una hueva ausente de sal, de textura jugosa y con el sabor del pesado prácticamente intacto.